Vẻ đẹp của Crimea bên bờ biển Đen
Đăng lúc 08:47 ngày 12/03/2014
Món ngon phố Hoài
Đăng lúc 10:47 ngày 01/09/2006
|
Món ăn đầu tiên khi đặt chân đến Hội An được giới thiệu chắc hẳn là cao lầu. Cái tên nghe qua lạ tai, thậm chí lần đầu tiên, tôi được nhỏ bạn hóm hỉnh giải thích "Có nghĩa là phải leo lên tầng lầu cao nhất ăn món này mới... thú". Thực ra, cao lầu là một món phở khô, sợi màu vàng được chế biến từ gạo lúa thơm, sợi dai dai đi kèm với những nguyên vật liệu đặc sắc như giá sống, thịt nạc đùi được ram béo ngậy, mỡ heo, bánh tráng, rau thơm, nước tương, ớt xanh... Ăn một lần là "đậm đà khó quên". Mà ăn cao lầu phải đến Hội An bởi món này theo người bản địa, để chế biến được món ăn này, nước tro ngâm gạo để làm sợi cao lầu phải lấy từ đảo Cù Lao Chàm, nước nấu phải lấy từ giếng nước vùng Bá Lễ thì cao lầu mới là... cao lầu chính hiệu.
Có lẽ vì vậy mà dù món ăn này đã được nhiều nơi "du nhập", nhưng mỗi khi về đến Hội An, nhiều người vẫn gọi cho mình một tô cao lầu thơm ngon, ngậy mùi... Cùng với cao lầu, các quán ăn ở Hội An còn bán kèm một món bánh dẻo thơm là bánh vạc, nhưng du khách nước ngoài còn đặt cho loại bánh này một cái tên rất khéo "white rose" - tức bánh hoa hồng trắng. Sở dĩ có cái tên ấy là do loại bánh này làm thành hình bán nguyệt, mép vỏ bánh được gấp thành những nếp uốn lượn, trông như cánh hoa hồng. Nhân bánh gồm tôm, thịt, giá, mộc nhĩ, hành... Khi ăn dùng với nước mắm chua ngọt. Nhiều người nhầm lẫn loại bánh này với bánh bột lọc của người Huế nhưng hoàn toàn không phải, bánh vạc được làm công phu, có tính thẩm mỹ cao, nhưng cũng không kém ngon.
Ăn no là vậy, ăn chơi thì đến Hội An xin mời ghé Cẩm Nam. Nói không ngoa, đến Hội An, đã không ăn cao lầu thì dứt khoát phải ra Cẩm Nam để thưởng thức bánh đập dập, hến trộn và chè bắp. Ba món khoái khẩu này không chỉ cuốn hút giới trẻ, mà cả những du khách có tuổi.
Để có bánh đập ngon lành nhất, người ta tráng hai loại bánh mỏng dính bằng gạo - một loại đem phơi khô và một loại để ướt như mì lá. Bánh khô đem nướng lên, sau đó trải bánh ướt lên trên, quẹt một lớp dầu phi hành thơm lựng, sau đó gập đôi lại, đập cho dập, đem chấm với nước mắm cái, đã pha thơm, dầu phi hành, ớt... Cắn một miếng bánh đập dập, thấy được đủ hương vị cay, ngọt, giòn mềm... Chỉ nên ăn một ít bánh đập thôi vì còn để bụng ăn thêm món hến trộn. Bắp nếp Hội An vừa dẻo, vừa ngọt, nấu chè không chê vào đâu được. Bắp Hội An cũng được coi như đặc sản của phố Hội, hằng năm, đến mùa bắp, người Hội An lại thức dậy từ sáng sớm, mang bắp luộc ra Đà Nẵng bán, người mua không ngớt. Ai đến Hội An vào mùa bắp cũng tranh thủ mua về làm quà cho người thân...
Nhiều món ngon là vậy, nhưng không có món nào nổi tiếng bằng món "xí-mà" (tên gọi đúng là "chí-mà-phủ" hay còn có tên gọi thông thường là chè mè đen), đã làm tiêu tốn không ít bao nhiêu giấy mực của những nhà văn, nhà báo, họa sĩ... Chỉ bởi, đây là món ăn do một ông cụ đã 60 năm chỉ bán độc món "xí-mà", và bây giờ, mặc dù ở tuổi 92, nhưng ông cụ Thiếu hằng ngày vẫn quẩy gánh đi. Chỉ 1.000đ/chén, nhưng gánh "xí-mà" của ông cụ như một nét văn hóa của người phố Hội.
