Lợi hại khi dùng trứng
Đăng lúc 14:29 ngày 05/09/2006
Nồi canh rau má của mẹ
Đăng lúc 10:06 ngày 04/10/2006
|
Cọng rau đồng, được hái để ăn sống, luộc, hấp, nấu canh. Đáng nhớ vẫn là nồi canh rau má nấu với con tép đất hương vị ngọt ngon nhớ đời. Rau má thường mọc hoang ở các bờ ruộng, ven mương, liếp vườn... mọc là đà trên mặt đất. Ngày nay người ta có trồng rau má diện tích lớn để bán, ăn và chế biến nước sinh tố.
Trung Quốc gọi là Liên tiền thảo. Ấn Độ gọi rau má là Man dukpami (cây chống lại sự già nua). Mỗi chiều về nhất là vào mùa hè, mẹ tôi thường xách rổ đi một vòng bờ ruộng để hái rau má, mẹ hái toàn rau má tươi non xanh biếc, rửa sạch để cho ráo nước. Con tép đất nhỏ hơn con tôm, sống ở ao hồ sông rạch hay trên đồng ruộng. Tép đất bắt lên còn tươi rói nhảy tanh tách, lấy cọng lá dừa vót nhọn xỏ lụi nướng tươi ăn ngon ngọt không tưởng tượng được, thơm mùi khen khét của lớp vỏ đen dính hai bên khóe miệng, lấy tay quẹt ngang qua một cái rồi ăn tiếp rất thú vị, cái tuổi thơ thật là vô tư đáng yêu.
Cách ăn uống hồn nhiên thời còn thơ ấu cách nay hơn 50 năm, kỷ niệm như mới ngày nào. Mỗi lần mẹ đi "xúc" về thế nào cũng cho chúng tôi chừng nửa chén tép xỏ xâu nướng lụi xem như món quà của mẹ. Tép nấu canh, bỏ râu, bỏ đuôi, để vào tộ giã cho dập rồi ướp gia vị muối, nước mắm, tiêu, hành trộn thành một hỗn hợp vừa ăn. Nồi nước sôi, mẹ nắm một nầm rau má thật chặt dùng dao xắt làm hai, làm ba cho vào nồi, đợi rau vừa chín thì cho tô tép đất ướp gia vị vào, chờ ít phút nước sôi bùng, hớt bọt rồi nhấc xuống, nêm lại cho vừa ăn. Nồi canh ngào ngạt mùi thơm thơm của con tép đất, thoang thoảng nhẹ nhàng hương vị của cây cỏ nội đồng, mùi nồng nồng, cay cay của tiêu hành như đánh thức cái bao tử. Màu xanh của rau má chen lẫn màu đỏ tươi của con tép đất làm lăng thêm sức quyến rũ bữa ăn càng làm bữa ăn hấp dẫn đậm đà hơn...
Thật đúng là món ăn đồng quê ngon không tả hết được, không cao lương mỹ vị, không tốn công, tốn sức nhiều, bữa cơm ngon chẳng thua chị kém em so với những thức ăn khác. Chính nồi canh rau má với con tép đất qua bàn tay chế biến của mẹ đã làm chúng tôi không sao quên được, đã nuôi lũ chúng tôi nên người. Giờ đi xa nhớ quê, nhớ mẹ, nhớ nồi canh rau má, nhớ bàn tay mẹ hiền tần tảo hai sương một nắng bắt từng con tép, hái từng cọng rau nuôi con khôn lớn giờ thì mẹ đã theo ông theo bà con không đền đáp được công ơn sinh thành dưỡng dục. Nhớ nồi canh rau má của mẹ chỉ để trong lòng nào dám nói ra, giờ nhìn con tép đất, nhìn cọng rau má lòng buồn nhớ mẹ da diết.
Rau má con có tác dụng khác: bổ dưỡng, chữa bệnh, làm đẹp cho con người…
Rau má xay dưới dạng sinh tố để giải khát, rau má giã nhuyễn vắt lấy nước cốt pha với nước dừa xiêm uống càng mát hơn. Rau má còn là vị thuốc thông dụng có tác dụng chống nhiễm trùng, chống độc, giải nhiệt và lợi tiểu. Rau má còn là cây thuốc quý chữa nhiều chứng bệnh khác như cầm máu ở chân răng, chảy máu cam....
Rau má chống lại già nua, tăng khả năng thu nhận và ghi nhớ, tăng chỉ số thông minh, chống hiện tượng lão hóa làn da… Ngày nay người ta còn chế biến rau má nhiều dạng khác nhau như mỹ phẩm, dược phẩm. Trong những ngày hè nóng bức này chắc không mấy ai từ chối nồi canh rau má nấu với con tép đất đồng quê, tuy đạm bạc nhưng chứa chan nhiều tình cảm không sao quên được.
