Danh mục bài viết
Book khach san

Home » Thông tin ẩm thực

Gỏi Hàu

Đăng lúc 13:05 ngày 24/08/2006
Photo
Hàu là con vật nhuyễn thể thuộc dòng “nghêu sò ốc hến” sống ở ven biển nước mặn. Dọc bờ biển nước ta nơi nào có nhiều gộp đá mà chẳng có các “tập đoàn hàu” sinh sống. Chúng có vỏ cứng, quần tụ với nhau bám chặt vào đá để tồn tại.
 


Muốn ăn hàu, người ta chờ cho nước triều rút xuống phơi những gộp đá mà hằng hà sa số hàu bám trên đó. Dùng mũi dao, mũi rựa nậy từng mảng lớn về nhà đập ra khều lấy ruột. Cũng có thể khều lấy ruột ngay tại chỗ thì tiện hơn. Những nơi dư thừa thức ăn, người ta dùng ruột hàu nuôi vịt, nuôi heo, nuôi tôm. Còn để thay đổi khẩu vị, hàu làm thức ăn hàng ngày cũng chẳng kém hấp dẫn. Hàu xào, nấu canh và đặc biệt là món gỏi hàu để nhậu thì rất tuyệt. Có những người chuyên đi lấy hàu về đập, khều ruột mang ra các chợ bán hàng gánh.

Mua thịt hàu người ta đã khều sẵn, cho vào chậu rửa sạch, nhặt kỹ cho hết các mảnh vỏ vỡ lẫn trong thịt, kẻo khi ăn rất nguy hiểm. Để ráo nước rồi cho hàu vào xoong. Cắt mấy quả chanh tươi, vắt nước vào xoong thịt hàu, trộn đều. Vị chua của chanh sẽ làm cho thịt hàu chín. Rau sống các loại, nhất là húng dũi, húng quế, hành, thì là, mùi tàu, ngò, lá đinh lăng non v.v... rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Nước chấm là nước mắm nhĩ pha chanh ớt, vừa ngọt vừa thơm cay có thể cho thêm chút mù tạt lên mùi. Vài chiếc bánh tráng nướng vàng giòn và không thể thiếu lít rượu Bàu Đá hoặc vài xị đế.

Mời nhau ngồi quanh mâm, xúc một thìa hàu vào chén, bẻ miếng bánh tráng bóp cho vụn rắc lên trên, tiếp đến là rau sống chấm nước mắm rồi... và, vừa nhai vừa ngẫm nghĩ về mùi vị của hàu. Sau đó là “đưa cay” một ly rượu nhỏ, ngửa cổ làm cái “chóc” sẽ thấy “cuộc đời vẫn đẹp sao”! Thưởng thức gỏi hàu tức là “ăn tươi nuốt sống” nhưng tuyệt nhiên không thấy mùi tanh. Chỉ nghe dư vị ngọt ngào, thơm tho lan toả. Chuyện kể rằng hồi xưa, thi sĩ Tản Đà đi nghỉ mát ở Sầm Sơn (Thanh Hoá). Chiều chiều, ông chỉ mặc cái quần đùi, dắt con dao và bầu rượu bơi ra các tảng đá. Nước triều xuống, ông lần tay nậy từng con hàu, tách vỏ lấy ruột cho luôn vào miệng nhai. Xong tu một ngụm rượu. Cứ như thế, Tản Đà nhắm rượu hàu với trời xanh và biển biếc. Sướng quá, thi sĩ thốt lên: “Nhất sinh ta chưa bao giờ được thích thú như thế này”.

Bờ biển của ta chỗ nào chẳng sẵn có hàu. Xuống với ngư dân, ta hãy thử thưởng thức một lần gỏi hàu cho biết.


Các bài viết khác:


Qua Tang Online